国网蒙城县供电公司精益求精创建健康食堂管理指数

来源：亚欧能源网    发布时间：2018-05-21 11:26:49 

摘要：国网蒙城县供电公司食堂作为公司后勤保障管理中的主要部分，其将直接关系到全县供电公司干部与员工的健康、服务、安全，为了有效的提升食堂服务水平、质量，提高食堂服务的满意程度，有效服务大规划、大建设、大运行、大检修、大营销模式的转型。

蒙城县供电公司将保障的理念引入食堂自主经营健康食堂管理中，以职工体现价值为导向，确立蒙城县供电公司健康食堂的经营理念和目标，以服务对象价值为导向，满足员工需求，收到了良好的效果。下面就结合笔者蒙城县供电公司健康食堂实际工作经验，简要的探讨了国网蒙城县供电公司后勤食堂的精益化管理。

关键词：供电公司；后勤；食堂管理

一、健康食堂精益化管理实施背景

国网蒙城县供电公司党政工领导十分重视后勤工作，特别是对食堂工作在人、财、物上给予大力支持。根据《国网安徽省电力有限公司关于开展创建健康食堂活动的通知》（皖电后勤）精神，为进一步做好公司健康食堂创建工作，全面提升食堂管理水平和服务质量，国网蒙城县供电公司党政工领导对食堂卫生、管理、菜品质量和管理等工作都提出了明确要求。

国网蒙城县供电公司原有的食堂是简易的，在北前三楼万家灯火楼上，当时是按照同时提供30人用餐的标准进行的设计，使用面积仅80平方米，设施配置差、用工成分杂、管理难度大，在原料采购、食品安全、劳动用工、经费管理等方面存在较大隐患。

针对这一现状，国网青神公司基于《国网安徽省电力有限公司健康食堂标准》建设要求，立足自身实际，转变工作思路，创新管理流程，探索实施了健康食堂精益化管理，形成了具有国网蒙城县供电公司特色的餐饮服务管理模式。

为了服务好员工的饮食健康，国网蒙城县供电公司在原食堂基础上，按照国网公司健康食堂标准，对食堂内部进行了科学的功能划分，食堂承载用餐能力提高到120人左右，解决国网蒙城县供电公司本部员工的就餐问题。

健康食堂管理的目标：建设成为管理高效集约、服务保障有力、干部职工满意的职工食堂。主要有以下5项指标：即餐饮证照齐全率100%、健康食堂规范率100%、食品留样率100%、健康食堂服务满意率95%以上、重大食品安全或群发性事故“零”发生。

二、健康食堂精益化管理内涵和做法

（一）严控“两个环节”

1.严格把控健康食堂创建环节

首先全面掌握《国网安徽省电力有限公司健康食堂标准》，多方学习和交流。国网蒙城县供电公司决定新建改建食堂后，国网蒙城县供电公司党、政、工、办公室综合服务班及相关人员认真学习《国网安徽省电力有限公司健康食堂标准》中的每一个指标、每一项要求。先后组织相关人员到国网亳州市公司食堂学习，对照标准学习他们在创建健康食堂的经验，收集食堂建设的资料，避免了在创建过程中可能出现的差错和弯路。

其次成立创建工作机构。国网蒙城县供电公司党政工领导高度重视健康食堂创建工作，成立了以公司主要领导为组长的创建工作领导小组，领导小组办公室设在办公室。要求食堂建设的各项工作严格按照《国网安徽省电力有限公司健康食堂标准》执行。国网亳州市供电公司综合服务中心梅杰主任给予国网蒙城县供电公司食堂建设场地和建设资金等方面给予全力支持。

2.严格规范健康食堂硬件设施建设环节

食堂硬件是创造舒适就餐环境，烹制卫生、营养可口食品的前提，设置标准齐全的功能室，在硬件建设上追求健康，设备、设施、材料选择上追求健康，按照这一思路，公司通过招标，确定灶具及餐厅用具制作商家，比选确定净水设施，购置知名品牌的冷藏柜、消毒柜保证冷藏和消毒效果。反复比选后确定餐桌餐椅材质和样式。对照要求在食堂设置标志标牌、上墙图表、设计制作健康知识等宣传资料。精心安排电视、花草摆放等。通过一系列的工作，食堂操作间科学合理，形成了操作分区、食材分区、员工更衣卫生、餐厅宽敞明亮舒适等新面貌。国网蒙城县供电公司食堂设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室，基础设施要达到附件1标准。

（二）构建健康食堂“三个体系”

1.构建健康食堂精益化管理保障体系：规范健康食堂职能、机构、编制，强化“三定”（定编、定岗、定责）管理，推动后勤综合服务班业务“横向集中”，管理职责“纵向集约”。规范国网蒙城县供电公司健康食堂的日常管理，包括卫生许可证管理、从业人员管理、制度及标识管理、原料采购管理、加工过程管理、餐用具清洁卫生消毒管理、文笔记录管理、档案资料管理、优质服务、价格管理等日常管理。

2.构建健康食堂制度规范标准体系：编制统一的规章制度，规范统一的标识标志，出台统一的管理标准，健全统一的检查记录。

根据《国网安徽省电力有限公司健康食堂标准》和《食品安全法》的规定和要求，以及国网蒙城县供电公司食堂建设的具体情况，提出在食堂精益化管理制度建设上要达到三个凡事，即：凡事有章可循、凡事有据可查、凡事有人负责。依据这一要求，国网蒙城县供电公司废除了现在实行的食堂管理制度，借鉴食堂工作先进单位的经验，对食堂工作进行全面梳理，起草了《国网蒙城县供电公司食堂规章制度》及《国网蒙城县供电公司食堂应急预案》，召开专业会议进行修订后执行。

3.构建健康食堂考核指标体系：参照国网、省、市公司后勤考核细则，细化分解考核指标，对国网蒙城县供电公司健康食堂工作进行考核评价。成立了以办公室主任及综合服务班为组长及副组长的日常考核小组领导对食堂管理人员进行考核和以食堂经理为组长的考核小组对员工进行考核。考核采取日常考核和周集中考核相结合，月末汇总的办法。考核结果与员工的收入、先进评选挂钩。

（三）把好健康食堂“四个关口”

1.把好健康食堂责任落实关：细化绩效考核，层层签订安全书，逐级落实责任状。各项规章制度、管理流程上墙明示；每月公示个人及班组对标成绩，提升目标管控。

2.把好健康食堂食品安全关：配备农药残留检测仪，实现主材抽样化验率100%；提高自制食品比重；对食品添加剂实行专人管理；定期组织开展病媒防治专项检查等活动。

3.把好健康食堂优质服务关：实施科学营养配餐，促进员工营养均衡；变换饭菜花色品种，每周菜谱要在前一周的菜谱上有50%的更换，荤素搭配、辣味菜品和其它口味菜品搭配，满足不同口味需求；开展健康饮食宣传，倡导健康理念，科学营养配菜，低盐低油，少放或者不放味精，尽量使用有机菜和生态肉，在不能满足的前提下才选择市场菜品进行补充；结合健康查体结果，定向实施健康干预。

（四）完善健康食堂“三项监督”

1.完善健康食堂业务流程监督：每月组织相关职能部门对食堂开展原料采购、入库出库、材料消耗、成本核算、费用报销等关键业务节点的督察和抽查，充分发挥国网蒙城县供电公司协同监督作用，防控各种管理风险。

2.完善健康食堂内外双向监督：对外开展“文明餐桌，光盘行动”，加强日常监督管理；对内针对饭菜质量、就餐环境、成本核算等进行督察。定期对国网蒙城县供电公司食堂膳食和服务质量进行综合考评，建立良性问责机制。

3.完善健康食堂群众诉求监督：建立国网蒙城县供电公司食堂畅通的沟通与投诉平台，通过设立意见薄、投诉箱，与后勤职工代表座谈，发放食堂就餐意见调查表到基层班组及供电所每个职工手中，对就餐环境、菜品质量、服务质量、卫生情况等方面开展调研等，广泛收集来自就餐职工和基层人员对食堂管理的意见和建议。

三、完善健康食堂食堂膳食员工满意为诉求

国网蒙城县供电公司以完善食堂膳食和服务职工满意为诉求，以“健康至上，为国网蒙城县供电公司企业严把食品质量安全关”为使命，本着“服务责任 奉献 优质”的工作理念，推行精益化的管理，人性化的服务，精益求精打造健康食堂，为和谐企业送上一份“安全、健康、营养”的饮食文化。

　　（一）规范健康食堂服务，制度理念齐头并进

　　根据国网、省、市公司相关文件精神，国网蒙城县供电公司坚持以“创建省级健康食堂，建设省级一流团队”为奋斗目标，积极主动地要求创建本次省公司健康食堂。为加强领导、统一协调，该县供电公司成立了以党委书记为组长、工会主席为副组长、相关职能部门负责人为成员的领导小组和创建工作办公室，使创建工作得到有效开展。

　　同时，该县供电公司通过与省级创建先进单位学习交流，不断完善食堂内部管理，从食堂内控制度、食品安全健康途径入手，狠抓食品安全、环境卫生、服务质量、健康饮食，责任到人，环环相扣。不断完善基础设施、强化人员培训、提高配餐水平，确保公司员工“吃得安全、吃得有营养”。

　　（二）优化健康食堂质量，健康文明齐抓共管

　　国网蒙城县供电公司综合服务班严把进货质量关，甄选资质齐全、产品质量过硬、信誉良好的食材原料供应商，并增配食堂负责人和验货员，对食品进入进行专人检查，使员工的用餐安全得到有效保障。

　　该县供电公司食堂在日常管理中引入管理五常法，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，定期组织对厨师的饭菜质量、服务态度、操作卫生等进行测评打分，保证食堂就餐质量，进一步提高精益化管理水平。同时，积极倡导文明就餐，开展“光盘行动”、“文明餐桌行动”，提升国网蒙城县供电公司企业良好形象。

　　（三）创新健康食堂管理，控油控盐精益求精

　　为提高职工健康水平，国网蒙城县供电公司不断加强食堂调味品管理，控油控盐，并出台了食堂调味品管理办法。

　　该县供电公司在食堂设置专门调味品备用柜，要求对食堂需要的调味品及干货进行验收入库，由仓库统一保管，对进出库的物品进行登记，每日记入电脑进出库账，监控仓库物品数量。月末根据进出库单总汇，按月填写进出库对比表，通过对比分析，控制调味品的使用。同时，食堂每天根据进菜价格及测算前三个月调味品平均值，填写润亏表。此项措施实施一年多来，食堂调味品比同期节约35%，菜肴口味职工满意率达到95%。

　　（四）保障健康食堂后勤，支援前线尽心尽力

　　三军未动，粮草先行。国网蒙城县供电公司食堂作为后勤保障的重要组成部分，始终以服务员工为核心，相关管理人员、操作人员“挖空心思”让大家吃得安全、吃得舒心。尤其在全员应对恶劣天气和急难险重任务时，只有确保国网蒙城县供电公司健康食堂这道后方防线无忧，前线才能一往无前。

结束语：

总而言之，国网蒙城县供电公司 “健康食堂”自创建以来，在精益化管理的道路上不断探索，发展创新。逐步实现以最小的人力、设备、资金、材料、时间和空间资源投入，创造出国网蒙城县供电公司健康食堂尽可能多的价值；逐步达成餐饮证照齐全率100%、健康食堂规范率100%、食品留样率100%、健康食堂服务满意率95%以上、重大食品安全或群发性事故“零”发生；逐步建设成为管理高效集约、后勤优质服务保障有力、干部、一线员工机、关部室员工满意的职工食堂。王帅 史小军